基本原理
       高真空狀態(tài)下，利用升華原理使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份直接從冰態(tài)升華為水蒸汽而被除去，從而使物料干燥。
       真空冷凍干燥廣泛應(yīng)用于多種產(chǎn)品，可確保物品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不損失，因而能zui大限度地保持原有的營養(yǎng)成份。還能有效防止干燥過程中的氧化，可以避免營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。凍干制品呈海綿狀、無干縮、復(fù)水性好、含水份極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。

操作步驟
1、系統(tǒng)準(zhǔn)備
       檢查系統(tǒng)是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。
2、加樣
       樣品需要預(yù)冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進行。打開密封管開關(guān)，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關(guān)閉密封管開關(guān)。
3、冷凍
      打開冷凍開關(guān)，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。
4、抽真空
      打開真空泵開關(guān)，等待10～15分鐘，直到系統(tǒng)壓力低于100 millitorr。
5、監(jiān)控過程
      確保系統(tǒng)參數(shù)（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內(nèi)；
      定期檢查冷凍艙中的結(jié)冰情況，決定是否要除霜；
      觀察樣品是否干燥*，一般干燥過程需要24～72小時，視具體樣品通過目測而定。
6、關(guān)閉系統(tǒng)
     關(guān)閉總開關(guān)，接上排氣管或打開密封管開關(guān)以解除真空狀態(tài)。
     關(guān)閉真空開關(guān)，關(guān)閉冷凍開關(guān)，取出樣品。
7、系統(tǒng)維護
      除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內(nèi)如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。
      除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機以及墊圈等表面的水霧均需擦干。
      清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。
      泵油：定期檢查油位，排除油霧。

注意事項

1、樣品要保持冷凍，不能“回融”。

大多數(shù)溶劑的冰點高于－40℃，所以冷凍艙溫度低于－40℃可以使一般樣品保持冰態(tài)。

為確保樣品不“回融”，可將冰凍的樣品制成小于20 mm的小塊。

2、有毒或有腐蝕性的樣品。

不要用來冷凍干燥，如果一定要用，則更加需要系統(tǒng)維護，并需要另外定購特定的濾器以保護真空泵。

3、真空泵油需保持干凈。

微黃或無色的油是干凈的，顏色變深表示有酸污染，霧狀渾濁表示有水污染。有污染時需要更換好油。